Antes que nada una recomendación: si vas a hacer estos scons, te recomiendo que dupliques la receta, pues yo los hice en las cantidades que te cuento abajo, como para tener para mi desayuno durante un viaje, y vi como volaban cuando todos querían comer de ellos en vez de pan.
Mezcé en un bowl:
1 taza y media de harina de arroz
1 taza de fécula de mandioca
1/2 cucharadita de mix de goma guar y
xantana. Yo uso esta que compré en brasil, pero se consiguen en las
tiendas de repostería o en las de semillas y harinas especiales.
1 cucharada de harina de arvejas (puede
obviarse, o sustituirse por harina de soja)
10 nueces pecan peladas y picadas
1 cucharadita y media de polvo de hornear
1 cucharadita se sal
Luego de mezclar bien le agregué
40g de manteca derretida
1 yema
374 taza de leche aproximadamente
Lo amasé un poco y formé el clásico
chorizo, que luego corté en rodajitas para poner en la asadera con
harina de arroz
Al horno 180º 15 minutos y así salieron.
No dejes de probarla; es una receta muy fácil. Lo más difícil fue
esperar a que se enfriaran!
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Yo los probé y son una delicia !!
ResponderEliminarCopio consulta recibida vía facebook y la respuesta, para que quede disponible para todos:
ResponderEliminarVoy a probar! ¿Que pasa si no le pongo la goma guar? ¿Siempre viene el mix de goma guar y xantana, o tengo que conseguir las dos cosas? ¿Para que sirve?
Hola! Trataré de explicarlo simple, porque me encanta entrar en profundidad en estos temas Emoticono wink Las "gomas" son distintos tipos de polisacáridos. Los polisacáridos son químicamente cadenas, genralmente ramificadas de muchas moléculas de azúcares, que lo que hacen es retener agua, uniendo otras moléculas.
EliminarAl ser distintas en su composición unas de otras, hace que tengan propiedades ligeramente distintas: Unas son más "espesantes", dando viscosidad; otras son más gelificantes, generando estructuras más sólidas o chiclosas, etc. Unas resisten el calor, otras a los ácidos, etc.
En el caso de las mezclas de estas harinas, lo que intentan hacer es suplir la cohesión de la masa que da el gluten del trigo, que estas harinas no tienen.
La goma guar y la xantana tienen propiedades similares, por lo que no pasa nada si tenés solo una; y más aún en el caso de masa de scans, en la que no se busca tanta cohesión como en un pan (el scon es más desgranable)
Para el caso del pan ya sería recomendable otras gomas o algún agregado de otra proteína (de alguna leguminosa)
Espero haber respondido a tu pregunta.Cualquier cosa a las órdenes Me tomo el atrevimiento de copiar y pegar tu pregunta en el blog, para que quede disponible para otras personas.
Beso y que te queden ricos!!!
Comentame luego en el blog!