Paté casero

Hoy quiero compartir una receta de paté casero. La aprendí en el primer restaurante donde trabajé, y luego fui haciendo mi propia versión.

Todo el tiempo estamos teniendo cumpleaños, reuniones con amigos, picadas... Y que solemos poner en la mesa? Infinidad de productos industrializados:

Papas chips

maní frito

salamín

polakitos

cheezitos

Y mil otros paquetitos, llenos de sal, azúcar, grasas trans, colorantes, saborizantes, aromatizantes, conservantes, y vacíos de vitaminas, fibra, minerales, proteína...

Probá algo distinto

Te dan ganas de salir de lo mismo de siempre, de comer algo casero y de paso llevarte algún aplauso por tu receta?

Pues aquí te comparto paso a paso como hacer un paté casero de hígado de pollo. (No pongas esa cara, a mi nunca me gustó el hígado, y en este momento sería incapaz de comerme un bife. Pero te prometo que esto es delicioso) No porque lo diga yo; lo dicen todos lo que lo prueban.

Además, estarás comiendo menos de todo aquello contenido en los “paquetitos” que mencionaba y en cambio haciendo un pequeño aporte de vitamina A, proteína y hierro.

Y lo mejor: el placer de haberlo hecho tú.

Yo lo hago generalmente en las proporciones que te voy a decir, y lo fracciono inmediatamente en recipientes chicos. Separo lo que voy a usar y congelo el resto. Lo guardo hasta 3 meses en el freezer, y no más de una semana en la heladera.

Para descongelarlos, los paso a la heladera la noche anterior a ser usado, o le doy unos pocos segundos de microondas un rato antes de servirlo si me olvidé de descongelarlo antes en la heladera.

Si, si, linda la cháchara... y la receta??

Acá está:

Vas a necesitar:

Hígado de pollo: 600g aprox

1 cebolla grande o 2 chicas

6 o 7 dientes de ajo

Vino tinto (para el paté, mas o menos una taza. Para el cocinero, queda a criterio)

Manteca:150g aprox

Sal

Pimienta negra

Pimienta blanca

Laurel

Romero

Tomillo u orégano

Romero

otra especia que te guste

Estas son las dos bandejitas que compré. Los puntitos amarillos son reflejo de la luz, no te asustes. Sucedió que estaba cocinando varias cosas a la vez y no le dediqué mucho esmero a las fotos; lo suficiente como para poder compartirlo.

Lo primero que tendrás que hacer es limpiar los hígados; sacándoles la grasa y fibritas.

Luego pelar y cortar la cebolla y el ajo. No necesita que lo cortes super chiquito, porque luego irá procesado.

Cuando tienes esto listo, doras bien la cebolla en un poco de aceite y un poco de manteca. A medida que la cebolla está empezando a dorarse le agregas el ajo (que se dora más rápido).

Cuando estén dorados le agregas los hígados en pedazos (sin ningún arte en el corte) y los cocinas apenas.

Un par de minutos después le agregas vino tinto (mas o menos una taza, pero eso lo irás viendo).

 Lo condimentas con sal y todos los condimentos que mencioné arriba.

 Yo además le agregué éste, que me gusta mucho. Es una mezcla de hierbas.

A esta altura ya puedes oler lo rico que quedará.

Luego de un rato, cuando veas que el hígado está bien cocido, la cebolla blanda y el alcohol del vino se evaporó, está listo para procesarlo, junto con la manteca.

Con el aparato que tengas: yo primero lo hacía en la licuadora de vaso, que era lo que tenía. Luego con un mixer manual, hasta que finalmente evolucioné a mi amada procesadora.

Al quedar con “juguito”, y derretirse la manteca por el calor de la preparación, es fácil hacerlo hasta con la licuadora.

Así que vuelca la preparación de hígados en alguno de los tres, y le vas agregando manteca de a poco mientras se procesa. No te olvides de quitarle antes el laurel y cualquier otra hierba con tallo que le hayas puesto antes de procesarlo!

En este video te muestro la textura que le queda en caliente. Parece muy líquida, pero cuando se enfría toma más consistencia.

Tip: Yo te recomiendo que lo pruebes así; pero si de todas formas no te gusta el hígado, lo puedes hacer con carne de pollo.

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Que lo disfrutes!