Tres cosas que necesitas para cosechar espárragos

Algo que me encanta son los espárragos. En todas sus formas.

Así que me dadiqué a plantarlos, luego de que me regalaron unas semillas.

Para quienes nunca los vieron, o sólo los vieron en el supermercado, como me pasó a mi hasta que me puse a experimentar, les cuento un poco sobre esta hermosa y rica planta:

El espárrago se puede sembrar de semilla, o conseguir plantines. Esto hará más rápido el proceso. Y las plantas jóvenes se adaptan muy bien.
En otros países se compra lo que se llama la “garra”. La garra es nada más y nada menos que la raíz, de una planta adulta que se extiende hacia los lados bajo la tierra en forma de “patas de araña”.

De esas raíces, brotan los tallos directamente, que cuando tienen unos 20 cm se cortan al ras del suelo, y es el espárrago que comenos; lo que vemos en el supermercado o la feria. Son tallos con una yema en la punta.

Pero cuando el tallo no se corta y se deja crecer, esas yemas se abren en hojas (hojas que son como pelitos), llegando hasta el metro de altura.

Al final de la cosecha siempre se deja que despunten los tallos en hojas, porque son las que harán fotosíntesis, y alimentarán la raíz para el próximo año.

Estos son espárragos nuevos, nacidos de semilla. Uno apenas despuntando, y otro ya más despuntado

Este otro también es nuevo, y está ya bien abierto.

Para plantar espárragos necesitarás 3 cosas básicas:

• Un espacio en jardín o maceta que no vayas a utilizar por largo tiempo
• Una garra o semillas
• Un poco de paciencia

Lo primero es porque la planta vive más de 10 años y no se usará el espacio para rotación de cultivos. Yo tengo algunas que ya tienen unos 5 años (los de la primera foto), y algunas plantitas nuevas que hago cada año 

La paciencia es necesaria si los plantas de semillas, porque cuando nacen son un pelito flaco como ves en las fotos previas; al año siguiente dará unos 3 espárragos de 1/2 cm de grosor que no vale la pena cortar, y al segundo año comerás espárragos. Pero vale la pena, porque de ahí en más comerás todos los años y cada vez más.

Lo bueno de la planta es que no necesita muchos cuidados. Yo le quito los yuyos cada tanto (a mano, porque al carpir seguro se rompen las raíces) y una vez al año le echo compost o tierra nueva por encima.

Esto fue bastante menos de la mitad de mi cosecha de este verano. Y aún cosecho. De octubre a abril lo tengo seguro.

Luego me preguntarás que se hace con tanto espárrago. Pues cuando los tienes gratis... de todo!

Yo hago tartas, tortillas, sopas, salteados, y hasta los uso en picadas: gratinados con queso, son como el paté casero; no me fallan con ningún invitado. Y como digo siempre, es mucho más rico y más sano que llenarse de salamín, papitas y otras cosas llenas de grasa y sal.

Los blanqueo apenas un minuto en el microondas y luego los gratino con queso en el sartén. O los como al natural, apenas blanqueados en el microondas.

Y también los congelo blanqueados para usarlos en otro momento en salteados o sopa.

Este es un filete de palometa con risotto de espárragos que hice un mediodía

Y en cuanto a lo nutricional, a mi no me gusta obsesionar a nadie con los números, pero te puedo decir que como muchas verduras, los espárragos tienen nada más que unas 25 calorías cada 100 gramos, y un buen aporte de vitamina C y vitaminas del complejo B y fibra.

Espero que te haya gustado el post, y como siempre, son bienvenidos los comentarios o las preguntas.

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