Conservar espárragos: La cosecha nuestra de cada día

 A mediados de agosto empiezan a asomar tímidamente los primeros, y luego se animan cada vez más, hasta que ya a fines de setiembre cosecho esto cada dos días hasta fines de abril.

Claro que a veces no me da el tiempo para comerlos todos, así que este post cortito para contarte como los conservo:

En la puerta de la heladera en un vaso con 2 centímetros de agua. Allí se mantienen por dos semanas y seguramente más. (Digo seguramente porque nunca los dejé más tiempo, pero a ese tiempo llegaron impecables)

Lo único a cuidar es que siempre estén tocando el agua. Si te fijas en la foto, hay uno que está doblado. Es porque quedó sin tocar el agua.

Pero cuidando eso podés ir juntando espárragos de a poquitos y al tener una cantidad suficiente preparar algo rico.

por ejemplo, salteados con ajo y queso derretido sobre tostadas  😋

En este post cuento un poco mi experiencia con el cultivo de espárragos

Torta de ricota sin gluten

Inspiración de domingo... Ganas de algo rico para el té... Así empezó esto que ahora escribo. Esta torta te llevará media hora más la cocción. La puedes hacer con harina de trigo también, pero si tienes algún familiar o amigo celíaco, ya puedes aprovechar a hacerla si gluten y convidarlo con un pedazo (ojo que no te coma toda la torta, porque queda deliciosa! ;-)

Me gustó porque si bien es un postre, con azúcar como se sabe, (y como tal es bueno comer con moderación) ésta no es muy dulce y la ricota le da un valor extra, con proteína de buena calidad y bastante calcio.

Antes que nada te cuento esto:

Casi cosechando rúcula 😃

Fue una lucha cuerpo a cuerpo con el invierno, pero finalmente crecieron. En dos o tres días más de sol estará lista la primera tanda de rúcula.
Y ya viene en crecimiento la segunda, para que no falte ;-)

Lo bueno es que crece casi como un yuyo; tirar semillas y esperar nada más
Y le da mucha vida a una ensalada verde por su sabor fuerte y picante.

Mi favorita es la ensalada de lechuga, rúcula y lascas de queso parmesano. Puedo comerme una fuente entera 😄
También es genial para acompañar una pizza.
Probala con calabaza asada, sésamo y aceite de oliva!!

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Brownies con o sin gluten y livianitos. Elegí tu versión! ;-)

¿¿A quien no le gustan los brownies?? A mi me encantan, pero la receta tradicional me asusta un poco de verla, con tanta manteca y chocolate de barra...

Yo hice una receta un poco más liviana, y hasta probé de hacerlos sin gluten. Te paso aquí las dos versiones para que hagas la que más te guste: de arroz o de trigo.

Rapidito a la recetas, sin más vueltas:

Mezclar 3/4 taza de harina de arroz, 1/4 taza de almidón de maíz y 1 cucharita de mezcla de goma guar y xantana, (Si se va a hacer con harina de trigo sustituir todo lo anterior por una taza de harina de trigo)

Caldo de los buenos

A partir de un comentario que me hizo María en Facebook, preguntando como hacer para que un caldo no quedara insulso, se me ocurrió escribir este post, que es un poco la respuesta a María.

Espero que lo aproveches tu también, y si quieres que escriba sobre algún tema en particular, me lo digas en la sección de comentarios debajo de este post o cualquier otro.

Lo que llamamos “sabor” es algo bastante complejo; es una mezcla de sabores y aromas, por lo cual, cuantos más incluyas en el caldo, mejor. Por supuesto con un poco de criterio y coherencia ;-)

Sopa de calabaza (del huerto)

Si la sopa que publiqué la semana pasada estaba buena, ésta ni te cuento... Delicia total.

Y más simple aún.

Voy directo al grano y te la cuento en unos pocos renglones.

Vas a necesitar:

3 cebollas medianas

1 calabaza o 2 calabacines medianos

unos cuantos dientes de ajo.

Empiezo salteando la cebolla.

Como luego se licúa, no hace falta cortarla muy chiquita.

Generalmente la salteo en un sartén, mientras voy cocinando la calabaza en una olla y luego le agrego la cebolla ya saltada.

Lo importante es, como decía en la sopa anterior, dorar bien la cebolla. Y en cuanto esté empezando a dorarse, en un rinconcito del sartén dorar el ajo.

Y aquí abro paréntesis: el ajo crudo puede ser fuerte y molesto para algunos en una comida; pero el ajo sofrito es un condimento buenísimo que no le deja sabor a ajo a la comida. Para mi no hay aroma más rico en la cocina que el ajo sofrito.

He dicho.

Para cocinar la calabaza uso distintos métodos: Podrías pelarla, cortarla y hervirla, pero es lo más trabajoso, sobre todo en este tipo de calabaza, que es bastante irregular.

Por eso yo la lavo bien con un cepillo, la corto en gajos grandes y la hiervo con cáscara, o mejor aún, la cocino en el microondas igual que las papas, y luego con una cuchara le quito la pulpa ya blanda.

En este caso paso la pulpa a una olla con agua hirviendo.

Cualquiera sea el método que quieras usar, luego es nada más que mezclar todo; cocinar unos 10 min y luego licuarla bien.

Facilísimo, no?

Ahora vamos con los condimentos:

Para esta sopa te recomiendo que no le vayas a poner cubito de caldo... Perdería toda sutileza.

Yo le pongo pimienta negra molida, una baya de enebro, dos o tres semillas de cardamomo, sal, y un chorrito de crema de leche. Si; cuatro cucharadas de crema le hacen la diferencia en sabor y suavidad; y diluídas en una olla de sopa no le cambian el contenido calórico.

Las especias se las agrego junto con el agua, y la crema luego de licuada.

Lo ideal es que quede espesa, así que no le pongas demasiada agua desde el principio; ya hay tiempo para agregarle más sobre el final.

Yo esta vez la serví con cebolla de verdeo que tenía picada, pero me gusta más sin ella...

Animate y probala, que para el frío viene de maravillas!

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Hasta la semana que viene!!

Sopa casera. Casera de verdad

Se vino el frío, y nada mejor que una buena sopa para combatirlo.

Muchas personas cuando piensan en sopa, hablan de caldo con unos fideos o una sopa instantánea. Nada con menos gracia.

Una sopa como esta que comparto hoy, no solo te saca el frío, sino que te soluciona una cena. No es agua con saborizantes; sino que tiene consistencia y sabor de verdad. Y un montón de fibra y minerales para tu cuerpo.

Macetas biodegradables para tu huerto

Si bien en la mayoría de los ámbitos no podemos hacer las cosas a la perfección, creo que siempre podemos hacerlas un poquito mejor.

Como humanos que somos, generamos residuos; eso es inevitable. Pero además de tratar de generar lo menos posible, también tenemos la posibilidad de reciclar (yo separo todo lo reciclable y lo llevo a los contenedores especiales que hay en los supermercados); y además podemos reutilizar.

Es así que hace tiempo para hacer almácigos, en vez de comprar macetas reutilizo envases vacíos (de helado, de agua...). Pero lo mejor que he encontrado es reusar los cartones de los rollos de papel higiénico y de los rollos de cocina que es lo que te muestro hoy en este post cortito.

Les corto la parte de abajo en 4 tiras de unos 2 cm y las doblo para formarle la base.

Es súper fácil, y además tiene varias ventajas: los pongo juntos en una bandeja y cuando los riego dejo un par de milímetros de agua en la bandeja. Como el cartón absorbe el agua se mantienen húmedos por más tiempo. 

Luego los planto sin quitarlos de la maceta. Solo les abro las tiras de la base para que la raíz pueda seguir yendo hacia abajo. 

(En este caso la plantita es de chaucha)

Con el tiempo el cartón se degrada y se integra a la tierra, aportándole materia orgánica.

Así que si tienes huerto o piensas hacerlo, puedes ir juntando ya los rollos, que en primavera empezamos a sembrar tomates, morrones, chauchas... cuanta semilla se cruce en el camino!

Espero que te haya gustado y te sea útil la idea.

Hasta la próxima!

Tres cosas que necesitas para cosechar espárragos

Algo que me encanta son los espárragos. En todas sus formas.

Así que me dadiqué a plantarlos, luego de que me regalaron unas semillas.

Para quienes nunca los vieron, o sólo los vieron en el supermercado, como me pasó a mi hasta que me puse a experimentar, les cuento un poco sobre esta hermosa y rica planta:

Gratin de zucchini sin gluten, sin huevo y delicioso

Lo bueno de plantar y cosechar, es que luego hay que usar lo que se cosecha. Esta vez el huerto me dio un gran zucchini, y el viento me tiró unos cuantos morrones. Pero como no hay nada que no se solucione con un par de cebollas, me puse manos al invento ;-)

Lo que terminó saliendo fue un gratin de zucchinis sin huevo y sin harina de trigo, y te digo que vale la pena probarlo.

Las verduras, además de tener muy pocas calorías, son fuente de vitaminas, minerales y fibra. Comerlas en forma abundante y variada es lo mejor que podemos hacer para asegurarnos que no nos falte ninguna y cuidarnos bien.

Esta es una forma súper rica y simple de comer verduras que comparto ahora contigo:

Es época de sembrar!!!

Es una época perfecta para sembrar verdura de hoja

Perfecta porque hay buena temperatura y germinan rápido, y porque no hacen grandes calores, con las cuales estas verduras se florecen pronto. Cuando esto pasa, las verduras de hoja (lechuga, espinaca, rúcula, acelga, etc) se vuelven más amargas y las hojas se achican; y no queremos eso.

Y si estás en el hemisferio norte tambien está muy bien para plantar ahora, porque no se florecerán.

Pues lo único que tendrás que hacer es preparar una superficie con tierra, echar las semillas y

Paté casero

Hoy quiero compartir una receta de paté casero. La aprendí en el primer restaurante donde trabajé, y luego fui haciendo mi propia versión.

La cosecha sigue, y yo cocino...

El verano es una época preciosa para el huerto. No paro de recoger verduras.

Tomates americanos, perita, cherries, zapallitos, zucchinis, pepinos, morrones, acelgas, chauchas, remolachas...

Gazpacho casero

La cosecha sigue.

Esta vez le tocó el turno a los tomates, morrones y pepinos.

Por suerte vienen madurando los tres a la vez; así es que estoy tomando gazpacho un día si y otro también 😊

No es que no se pueda hacer gazpacho con tomates comprados, claro; pero el sabor del tomate madurado en la planta hasta su punto no es comparable al del tomate madurado en cámara. Y como no puedo evitar mencionar el lado nutricional,

Ñoquis en familia

Hoy quiero escribir un post cortito, de agradecimiento a quienes por distintos medios me me contaron que probaron la receta de los ñoquis y que les quedaron muy ricos. Espero que no se hayan olvidado de la moneda debajo del plato! ;-)

Este feedback es el que me motiva

Ñoquis de papa. Sin gluten, sin huevo.. O con todo!

Uno de mis platos favoritos son los ñoquis. Caseros, por supuesto. Y como es tradición en Uruguay, los hago los días 29.

Hay diferentes historias alrededor de esta tradición uruguaya, que hoy toman las fábricas de pasta para vender más.

Una de ellas dice que San Pantaleón, quien en el Siglo III peregrinó por el norte de Italia, la noche del 29 de julio tenía hambre y les pidió pan a unos campesinos de la zona, quienes lo invitaron a compartir la mesa.

San Pantaleón, agradecido, bendijo la mesa y les dijo que por su generosidad les esperaría un año de grandes cosechas y muy buena pesca. La historia dice que la profecía se cumplió y en honor al Santo cada 29 se repetiría aquella comida: ñoquis.

En el Siglo XIX, muchos años después de San Pantaleón llegaron muchos inmigrantes italianos al Río de la Plata. Algunos tenían buenos trabajos y otros no. La segunda historia dice que la comunidad italiana en el Rio de la Plata era muy unida, y a fin de mes aquellos que tenían una mejor situación económica invitaban a comer a aquellos que estaban un poco peor. Para esto hacían un plato de bajo costo, que eran los ñoquis. Y se dice que para ayudarlos, le ponían una moneda debajo del plato, de donde vendría esta segunda tradición.

Más allá de las historias, para mi es una excelente excusa y motivación para hacer ñoquis ;-)

Cuando empecé a comer sin trigo y sin huevo, tuve que probar hasta encontrar la forma de poder continuar comiendo ñoquis, y poniendo la moneda debajo del plato, claro.

Te dejo la receta de tres formas de hacer ñoquis: la que hice siempre, con harina de trigo y huevo, que aprendí mientras estudiaba cocina y que siempre me sacó airosa con los invitados; luego la variante que probé con harina de arroz y mandioca; y por último la sustitución del huevo. 

Todas las probé, y en todas cociné las papas en el microondas como cuento en este post.

Cocinar en microondas

Varias veces en charlas que he dado me han preguntado por la seguridad en la cocción en microondas; si es cancerígeno, etc.

Ya que hace un tiempo escribí un post donde mencionaba que cocino las remolachas en el microondas (y muchas otras cosas), es que me decidí a escribir este post sobre el tema.

Empezó la cosecha!

Hace unos cuantos días que no escribo, pero por buenas razones: es una época de mucho trabajo, y de dedicarle un tiempo al huerto en los ratos libres: los yuyitos crecen y hay que sacarlos; a veces no llueve por unos días y hay que regar... Pero también hay que cosechar, y esta es la mejor parte!

Hoy presento a mis primeras remolachas ;-)

Mi otra pasión

Ya había contado que una de mis pasiones es la cocina. Pues aquí está la otra: El huerto.
Así como tengo recuerdos de jugar "a las comiditas" cuando era muy chica, y ya con 10 años pedirle a mi madre para cocinar "en serio".
Más o menos por esa época recuerdo haberle pedido un pedacito de jardín para hacer un huerto con una amiga. Plantamos zanahorias, lentejas y alguna cosa más.

Scons de nuez sin gluten

Antes que nada una recomendación: si vas a hacer estos scons, te recomiendo que dupliques la receta, pues yo los hice en las cantidades que te cuento abajo, como para tener para mi desayuno durante un viaje, y vi como volaban cuando todos querían comer de ellos en vez de pan.

Así los hice:

Pizza sin gluten

En nuestro país se come mucha pizza. Reuniones con amigos, cumpleaños... Nos juntamos y comemos unas pizzas.

La pizza, es catalogada como "comida rápida". Sin embargo no tiene la cantidad de grasa que tiene el choripan, el pancho, las papas fritas... En su composición se parece mucho a un plato de pasta: harina, tomate, un poco de aceite y queso

Como nutricionista podría decir que de las comidas rápidas es la más sana. Y si es casera, mucho mejor; sabemos lo que estamos comiendo.

Es por esto que dejo aquí una receta de pizza; en este caso, sin gluten.

Aquí dejo receta y explicación

Panqueques americanos sin trigo y sin huevo

Cuando no se puede comer trigo ni huevo, llegar a casa de tardecita, con ganas de tomar un café con leche caliente y "algo rico" puede ser un poco frustrante si solo se tiene galletitas de arroz.
Pues eso me pasó un día de invierno lluvioso; y aunque generalmente siempre tengo stock de productos sin gluten, justo esta vez no tenía.
Como no me conformo facilmente con otra cosa, me puse "manos al invento" y en 15 minutos estaba tomando mi café con leche con panqueques.

Aquí comparto el resultado.

Tiramisú sin gluten

Este tiramisú lo hice para el cumpleaños de una amiga. El de siempre, pero con harina de arroz.
El resultado: un éxito.

Dejo aquí la receta:

Tarta con masa sin gluten

Trato de ser práctica en la cocina, y trato de transmitir a los demás que comer sano y rico tiene que ser tan fácil como comer comida chatarra.
Lo que les comparto a continuación es una tarta de pescado y acelga. Más que nada quiero compartir la receta de la masa; luego lo que le pongas encima queda a tu imaginación!
De todas formas te cuento que la hice de pescado y acelga por la simple razón de que era lo que tenía en la heladera.
Había hecho dos comidas el día anterior y me sobró por un lado pescado desmenuzado salteado con cebolla y por otro, acelga salteada con cebolla.
Resultado: mezclé ambos "tuppers", condimenté con pimienta y curry, y como evito el huevo por temas de intolerancia a la clara le puse almidón de maíz diluido con leche. (si puedes comer huevo, tanto más fácil)
Tres minutos y... Magia! al horno la tarta.

Te dejo la receta más abajo

Pan con mix Schar

Este es el pan más simple que he hecho hasta el momento; el más rico y el más caro.

El mix para pan de schar lo vi por primera vez en un Carrefour de Madrid, cuando aún comía con trigo, pero como nutricionista que soy, andaba siempre hurgando en los productos especiales y sus ingredientes.

Torta húmeda de manzanas, sin gluten, sin huevo, sin leche

Estaba en el supermercado pasando frente a las manzanas verdes, y se me ocurrió que podía hacer una torta con algunas de ellas...

Compré tres, y cuando volví a casa me puse “manos al invento”

Esto fue lo que logré, que por cierto quedó muy bien. Comparto la receta para que la pruebes y me cuentes como te quedó.

Vivir solo, comer casero

Conozco muchísimas personas que por vivir solas no cocinan; compran su almuerzo cerca del trabajo en el momento, eligiendo entre las opciones locales, y a la noche o bien piden un delivery de comida, o bien compran algo preparado en el supermercado. Con un poco de suerte cocinan unos fideos.

Lo cierto es que sus heladeras son una especie de sahara frío. Una botella de agua, un pedazo de queso y un paquete de frankfurters abierto.

“Lo que pasa es que me da pereza cocinar para mi solo” “Cuando llego a casa no tengo ganas de cocinar” "No tengo tiempo...” son las frases que escucho más frecuentemente.

No es tan difícil ni tan complicado!!

Un papel para planificar, un pequeño surtido quincenal, freezer, y recipientes adecuados para guardar. Nada más.

Yo en años, no he comprado mi almuerzo en el trabajo y no he pedido delivery más que algún sábado cada varios meses. Salgo a comer fuera por diversión y placer, pero no compro comida preparada por necesidad.
¿Como lo hago? 

Budin de chocolate y nueces sin huevo, sin trigo (O con todo)

Este fue mi primer experimento en mi cocina sin gluten; el budín de chocolate del que hago referencia en "así empezó todo". Sin recetas, sin libros. Con las ganas de experimentar y descubrir. (Y con el tacho de basura cerca por las dudas, jeje)

Cuando vi que quedó rico, y que unos amigos que estaban justo en casa lo probaron y les encantó, me surgió la idea de compartirlo en un blog.

Así que esta es la receta que anoté luego:

1 1/2 taza de harina de arroz
1/2 taza de harina de soja
3/4 taza de cacao amargo
1/2 taza de azúcar
1 cta colmada de polvo de hornear
10 g  de fiber mais, o 1/2 cta de mezcla de goma guar y xantana
Media taza de nueces picadas
1 1/2 taza de leche aproximadamente

 

Así lo hice:

Un poco de historia

Cuando me puse a experimentar con la sustitución de harinas no sabía por donde empezar

Hacía varios años que me sentía mal, de una forma muy inespecífica. No me pasaba nada grave, pero era bastante molesto. Entre las cosas que me pasaban estaban:

Malestares abdominales, inflamación;

Así empezó todo

El día en que hice mi primer budín sin trigo y sin huevo (y que además quedó rico), sentí tanta alegría como necesidad de compartirlo.

Casero es Mejor surge de esa necesidad de compartir mi experiencia descubriendo el origen de mis malestares y las soluciones que fui encontrando. Recetas, tips...

Luego me di cuenta de que tenía mucho más para compartir